1、總則
公司制定并實施《前提計劃》建立、實施、監(jiān)視、驗證、保持并在必要時更新或改進《前提計劃》，以持續(xù)滿足HACCP體系所需的衛(wèi)生條件。
《前提計劃》包括人力資源保障計劃、企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范要求、原輔料和直接接觸食品的包裝材料安全衛(wèi)生保障制度、召回與追溯、設備設施維修保養(yǎng)計劃、應急預案等公司的前提計劃經最高管理者批準并保留記錄。
2、人力資源
公司制度并實施《人力資源控制程序》，確保從事食品安全工作的人員能夠勝任。
人力資源保障需滿足以下要求：
a）對管理者和員工提供持續(xù)的培訓，培訓內容包括但不限于HACCP體系、專業(yè)技術知識及操作技能、法律法規(guī)等方面，確保相關人員具備必要的能力；
b）評價所提供培訓或采取其他措施的有效性，必要時，應進行再次培訓；
c）保留人員的教育、培訓、技能和經驗的適當記錄。
3、良好衛(wèi)生規(guī)范
公司按照適用的法律法規(guī)、標準、操作規(guī)范和指南要求，建立、實施、保持和更新良好衛(wèi)生規(guī)范，以預防和（或）減少產品中的、生產經營過程及產品所處環(huán)境中的污染。
公司保留良好衛(wèi)生規(guī)范相關文件。公司按策劃的時間間隔對良好衛(wèi)生規(guī)范、程序進行評審，當產品、流程和其他與業(yè)務相關的活動發(fā)生變更時應實施評審。
公司對良好衛(wèi)生規(guī)范的運行實施監(jiān)視和測量。基于風險分析，建立環(huán)境監(jiān)測計劃，以減少食品污染的風險。
公司對良好衛(wèi)生規(guī)范實施效果進行驗證，以確定能否保障食品安全和宜食用性。驗證活動應包括對監(jiān)視測量、糾正措施、記錄的審核及衛(wèi)生清潔效果的評估。
4、產品設計和開發(fā)
適用時，公司制定了《產品設計和開發(fā)控制程序》，以確保新產品研發(fā)、產品發(fā)生變化或產品生產工藝發(fā)生變更時，能夠持續(xù)生產符合食品安全法規(guī)要求的產品。
5、采購管理
公司制定《采購控制程序》確保采購管理應防止在原料、食品添加劑、食品相關產品，以及外部提供的服務中存在食品安全危害，建立對食品安全有影響的供方評價、批準和監(jiān)控程序，至少包括以下方面的要求：
a）緊急情況下的采購要求；
b）評估供方提供安全衛(wèi)生的產品或服務的保障能力，必要時，對供方的食品安全管理體系進行文件審核或現場審核；
c）保持和更新合格供方名錄；
d）確定驗收準則，確保僅接收符合食品安全要求的物料和服務，包括核查原料、食品添加劑、食品相關產品的檢驗檢疫、衛(wèi)生合格證明、追溯標識、包裝完好情況以及外部提供服務的能力證明等；必要時，對原料、食品添加劑、食品相關產品的安全衛(wèi)生指標實施有針對性的檢驗和驗證；
e）當使用外部檢測服務機構對原料、食品添加劑、食品相關產品進行驗證時，應確保該檢測服務機構具備相應的法定資質和能力；
f）識別影響食品安全的外包過程，制定并實施控制措施，保留實施記錄。
6、監(jiān)視和測量
公司制定《監(jiān)視和測量控制程序》實施監(jiān)視、測量活動，以確定相關程序按策劃實施，符合規(guī)定準則要求。
公司確定適宜的監(jiān)視和測量方法。適用時，應包括監(jiān)視和測量對象、人員、頻次、抽樣及分析方法等，以確保監(jiān)測結果的有效。
當監(jiān)測結果顯示偏離規(guī)定的準則時，企業(yè)應采取糾正和/或糾正措施。
應保留監(jiān)視和測量記錄。
公司應準確識別、定期校準和維護用于測量食品安全相關關鍵參數的設施設備，其校準應依據國際或國家的測量標準。當不存在上述標準時，應記錄校準或驗證的依據。具體按《監(jiān)視和測量裝置控制程序》執(zhí)行。
7、標識和追溯
公司建立、實施和保持《產品標識和可追溯性控制程序》，確保具備識別產品及其狀態(tài)的追溯能力。至少滿足以下方面的要求：
a）在食品生產過程中，使用適宜的方法識別產品并建立唯一性標識，使其具有可追溯性；
b）針對監(jiān)控和驗證要求，標識產品的狀態(tài)，以確保對影響食品安全的任何不符合和不符合產品(包括對發(fā)現的被損壞的、返工的和從顧客處退回的產品）進行明確標識和有效管理，以防止擅自放行；
c）對標有產品成分表、致敏物質、識別碼和其他關鍵信息的包裝材料進行管理，防止誤用；
d）保留進貨產品追溯及必要的關鍵信息、進貨查驗記錄和產品的發(fā)運記錄；
e）成品嚴格按照銷售目標國家（地區(qū)）適用的食品安全法規(guī)要求進行標識。當產品未貼標簽時，應提供所有有關的產品信息，以確保顧客或消費者安全食用或使用；
f）定期對產品可追溯性開展驗證，以確保其有效運行。
8、產品放行
公司建立、實施和更新《生產和服務提供控制程序》，確保放行產品滿足質量、安全和顧客要求，未達到可接受水平的產品不得放行。
對生產過程進行監(jiān)視和測量，以控制不合格產品。未經授權人員批準，產品不得放行。
保留授權放行人員和產品放行的記錄。
9、產品撤回和召回
公司建立、保持、評審、更新產品撤回和召回計劃，確保及時撤回或召回受食品安全危害影響的全部放行產品。該計劃應至少包括以下方面的要求：
a）啟動和實施產品撤回和召回計劃人員的職責和權限；
b）產品撤回和召回行動需符合的相關法律、法規(guī)和其他相關要求；
c）受食品安全危害影響產品的撤回和召回措施；
d）對撤回或召回的產品進行分析和處置的措施，包括對可能受影響的其他產品的評估和處置；撤回或召回的產品在最終完成處置前應在控制下保管，防止非預期使用；
應按照策劃的周期，對產品撤回和召回計劃進行演練驗證其有效性。
應保持產品撤回和召回計劃實施記錄，包括原因、范圍和采取的糾正措施等。
10、致敏物質的管理
食品安全小組建立《過敏原控制程序》規(guī)定了對致敏物質的管理計劃，以最大限度地減少或消除致敏物質交叉污染，包括：
a）應對原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產品開發(fā)引入的新成分進行致敏物質評估，以確定致敏物質存在的可能性，并形成記錄；
b）應識別原料接收、加工、儲存等所有相關過程中的致敏物質及污染途徑，并對整個加工流程可能的致敏物質污染進行風險評估，避免致敏物質交叉污染的發(fā)生；
c）應制定減少或消除致敏物質交叉污染的控制措施，可包括：
―對已識別存在致敏物質的原料、產品應實施標識；
―采用物理或時間隔離等措施防止含致敏物質的原料、產品與其他產品的交叉污染；
―通過清潔和產品線轉換等措施防止意外致敏物質的交叉污染；
―必要時，應對加工操作人員實施致敏物管理意識、方法和預防措施的培訓；
―當采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質接觸時，應實施消費者告知。
d）應對減少或消除致敏物質交叉污染的控制措施進行確認和驗證；
e）對于產品設計所包含的致敏物質成分，或在生產中由于交叉接觸所引入產品的致敏物質成分，應按照所在國家（地區(qū)）和產品目的國家（地區(qū)）的法律法規(guī)要求進行標識。
11、食品防護
食品安全小組建立《食品防護計劃》，以識別潛在威脅并優(yōu)先考慮食品防護措施，包括：
a）食品防護評估；
b）食品防護措施；
c）食品防護措施的監(jiān)視；
d）糾正和糾正措施；
e）驗證；
f）應急預案；
g）記錄。
12、食品欺詐預防
公司建立并保持《預防食品欺詐控制程序》，包括：
a）識別潛在的脆弱環(huán)節(jié)；
b）制定預防食品欺詐的措施；
c）根據脆弱性評估的結果，確定控制措施的優(yōu)先順序。
公司收集有關供應鏈食品欺詐的以往和現存威脅信息，對食品鏈所有的原輔料進行脆弱性評估，以評估食品欺詐的潛在風險。公司采取相應的控制來減少或消除識別的脆弱性。。
所有政策、程序和記錄都包括在食品欺詐預防計劃中，而該計劃將由公司面向其所有產品的HACCP體系提供支持。
計劃應遵守適用的法規(guī)。
具體活動執(zhí)行《預防食品欺詐控制程序》。
13、應急準備和響應
公司建立和保持了《應急準備和響應控制程序》，以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。
根據不同的情況，潛在環(huán)境和食品安全緊急情況和事故的實例包括：
a） 加工過程停水、停電、停氣(汽)、機械故障；
b） 原輔料或物料被污染；
c） 人員突患烈性傳染病；
d） 自然災害；
e） 關鍵控制點失控，
f） 其他。
應定期對文件進行評審，必要時進行修訂，特別是事故或緊急狀況發(fā)生后。事故發(fā)生后，應編寫《處理報告》（無固定格式）”。按照《年度培訓計劃》進行定期培訓；每年組織一次應急預案模擬演練，以確保預案順利實施。
